C'est à la fin du printemps qu'apparaissent les fleurs
discrètes et minuscules qui donneront l'olive.
La cueillette se fait d'octobre à février après quoi
elles sont entreposées quelques jours.
Les olives sont ensuite lavées, puis broyées entières.
Après broyage, la pâte épaisse est malaxée de façon
homogène puis répartie sur des "scourtins" qui sont
alors empilés pour subir une pression mécanique à froid
qui est la phase essentielle de la fabrication de l'huile.